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脂肪酸(Fatty acid)라고는, 長鎖炭化水素의 1값의 카르본酸이다. 一般的으로, 炭素數2-4個의 것을 短鎖脂肪酸(低級脂肪酸),5-12個의 것을 中鎖脂肪酸, 12個以上의 炭素數의 것을 長鎖脂肪酸(高級脂肪酸)이라고 부른다. 炭素數의 段落은 諸說이 있다. 脂肪酸은, 一般式 CnHmCOOH로 나타낼 수 있다. 脂肪酸은 글리세린을 에스테르化해 維持를 構成한다. 脂肪質의 構成成分으로서 利用된다.

廣義에는 油脂, 脂肪質等의 構成成分인 有機酸을 가리키지만, 狹義에는 단지 鎖狀의 모노카르본酸을 나타내는 境遇가 많다. 炭素數나 二重結合數에 依해서 여러가지 呼稱이 있어, 鎖狀 뿐만 아니라 分枝쇠사슬을 包含한 脂肪酸도 發見되고 있다. 또 環狀構造를 가지는 脂肪酸도 發見되어 오고 있다.

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