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炭水化物(英語: carbohydrates, 獨逸語: Kohlenhydrate) 또는 糖質(英語: saccharides)는, 單糖을 構成成分으로 하는 有機化合物의 總稱이다. 매우 多樣한 種類가 있어, 天然에 存在하는 有機化合物 中에서 量이 가장 많다. 有機榮養素 中 炭水化物, 蛋白質, 脂肪은, 많은 生物種으로 榮養素이며, 「3大榮養素」라고도 불리고 있다.

生物에게 必要不可缺한 物質이며, 骨格形成, 貯藏, 代謝等에 넓게 利用된다. 炭水化物은 主로 植物光合成으로 만들어진다.

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